Как я делаю вино и мариную капусту. По просьбам интересующихся.

I) Вино делаю по классике!

Беру 3-5-10-20 л бутыль. что есть под рукой.

насыпаю чуть меньше половины объема сливы спелой. Треснутые ягоды - тоже.

насыпаю сахар. из расчета на 3 л объема сосуда - 1 кг сахара. далее сама считай скока надо на 5, 10 или 20 или иное кол-во л. Но сахар сыплю не весь сразу, а только половину для начала.

доливаю теплую, не выше 30 град воду так, чтобы четверть объема осталась свободной.

Насыпаю среднюю горсть изюма. Желательно самый простой и дешевый, с рынка.

Он (изюм) несет на себе бродильные бактерии, поэтому мытый или фасованный из супермаркетов не пойдет.

Р азмешиваю до растворения сахара.

З акрываю обычной пластиковой крышкой, если это 3-х или 5-ти литровая банка /бутылка; завинчиваю крышку НЕПЛОТНО, чтоб газы могли выходить, если это 10, 20 л бутыль, то ставлю водяной затвор или надеваю резиновую перчатку.

20чтобы%20увеличить%20в%20новом%20окне" /% С тавлю на антресоли на кухне. Это для тепла - на кухне наверху тепло. Б рожение идеально идет при 25-28 град.

Но 20-л бутыли на полу, под столом живут у меня, они бродят дольше.

Когда активное брожение заканчивается, досыпаю остаток сахара и снова горсть изюма добавляю, мешаю и снова на брожение.

В ноябре уже почти готово.

Пробую. Если выбродило насухо, еще сахар добавляю и изюм.

Сладкое вино лучше хранится, сухое если хочешь оставить - надо слить с ягод и убрать на холод, иначе в уксус легко перейдет.

На хранение наливать в стекло и под горлышко, чтоб меньше с воздухом соприкасалось вино.

II) Маринованная капуста со свёклой.

Рецепт капусты, которая всем понравилась на выходе на Х-Крест: Берендеево-Юрьев-Польский.

На 3-х литровую банку:

Капуста - 2.5 кг, 4 зубка чеснока, большая свёкла, 2 больших моркови.

2/3 капусты режу с кочерыжкой большими кусками, чтоб в банку пролезла, остальное - мелко; свёклу - плоскими кусками, морковь - мелко, на тёрке. На дно банки (кастрюли, бочки) укладываю лист капусты и на него - крупные куски капусты, поверх которых смесь мелкой капусты со свёклой и морковью. Уминаю.

Готовлю маринад: в кастрюлю с 1 литром воды кладу 100-120г сахара, 2 столовых ложки крупной соли, 200 мл постного масла, 200 мл. 9 процентного уксуса (я его заменяю в 2 раза большим кол-вом самодельного, яблочного) и довожу до кипения.

Заливаю капусту кипящим маринадом (медленно, осторожно, чтобы банка не лопнула), сверху кладу кусок капустного листа и придавливаю куском кочерыжки, которой не даёт всплыть обычная крышка на банке.

Через сутки - готово. Когда очередь дойдёт до крупных кусков внизу - они тоже промаринуются к тому времени.





  •