Виноград на даче

Белое сухое вино в домашних условиях

24 Март 2013, 08:04

Для изготовления белого сухого вина применяют виноград белых сортов, также белое вино можно приготовить из винограда розовых и красных сортов у которых сок не окрашен. Для вин а с содержанием спирта 12-13%. необходимо использовать виноград с содержанием сахара более 20%. Для получения более сладких вин, используют виноград с содержанием сахара 25-28%. Ягоды винограда отделяют от гребней и с помощью пресса для отжима сока получают сусло (отжатый виноградный сок). Для лучшего отделения сока, ягоду предварительно нужно размять. Для приготовления качественного вина сусло частично осветляют, в течении 24 часов отстаивается в прохладном помещении с температурой менее 16°С.

О тстоянное сусло снимают с осадка при помощи сифона и разливают в емкости для брожения (стеклянные или деревянные) наполняя их на три четверти, и добавляют 4-дневную закваску винных дрожжей (200 г на 10 л ). Емкость закрывают водяным затвором.

Оптимальная температура в помещении где происходит брожение должна составлять 20-24 °С. При более низкой температуре брожение может не начаться или сахар содержащийся в сусле полностью не перебродит.

Первая стадия «бурного» брожения длится примерно 2 недели, после прекращения брожения (пузырьки углекислого газа не выделяются) вино снимают с осадка и переливают в такие же емкости. заполняя их полностью. З акрыва ть емкости плотно нельзя. поскольку про должается « тихое » брожение примерно в течении 2 -3 недель и также выделяется углекислый газ, который при плотной закупорке может разорвать емкость. Далее вино снова снимают с осадка и ставят на дозревание в прохладное помещение с температурой не выше 15 °С примерно на 2 месяца.

После дозревания его следует еще раз снять с осадка, разлить по бутылкам (до половины горлышка), плотно закупорить пробками.

Лечебные свойства белого вина.

Умеренное потребление белого вина значительно снижает артериальное давление и улучшает функционирование легких. Известно его профилактическое действие против катаракты. Полезные свойства вина помогают улучшить память, восприятие, мышление. Белое вино обладает болеутоляющим свойством, снижает чувство тревоги, улучшает настроение, способствует адаптации к негативным факторам.





  •