Вино в домашних условиях

Валерий Васильевич писал(а):

Я отношусь к "другим" и знаю, что вино не хуже.

Согласен полностью. Предыдущие лет 15 делал вино лишь из ягод разного вида - малина, клубника, все виды смородины, ирга, вишня, крыжовник. Вина получались отменные. В этом году впервые поставил виноградное. 2 бутыли красного( августа, фиолетовый ранний. регент) и бутыль красного( Ляна, фрумоасе, Платовский). Конечно еще рано говорить и сравнивать, но первые вкусовые ощущения уже появились. Бурное брожение закончено. Первая бутыль красного уже осветлилась. На вкус - ни чем не лучше( значительно конечно), чем то же вино этого года сделанное из золотистой смородины. Разные вкусовые тона конечно, но в принципе и то и другое и третье и пр. - уже вызывает положительные эмоции. И в прямом и переносном смысле.

Да и насчет первичного брожения - в бутылях его проводить не надо. Это порой даже опасно( у отца как то взорвалась бутыль с вишней), отверстие маленькое, газ не успевает выходить, жмых забивает отверстие и возможна не только потеря виноматериала, но и серьезные проблемы как с уборкой. так и с соседями, не говоря уже о потери бутыли. Я забраживаю первично либо в 40 литровых баках, либо в аналогичных широкогорлых емкостях.

В ягодные вина как правило сахар( расчитанный по простым формулам - 1 кг сахара дает приблизительно 0.5 л спирта, отсюда потребность в сахаре исходя их сахаристости ягод и желаемой крепости вина) закладываю в 3 приема. Слишком высокую концентрацию делать нежелательно, может не выдержать дрожжевая культура. 1 - при закладке мятой прдукции - вместе с водой. Второй раз через 3-4 дня брожения( определяю по вкусу, сусло должно потерять сладость), 3 раз после бурного брожения при переливе в бутыль. Схема очень удобная.





  •